外国ではレストラン内のソーシャルディスタンスとして、また殺風景にならないよう客席と客席の間にマネキンを座らせたダミー席を作ってる所もあるそうですね。
たいがい親子連れやアベックのマネキンみたいですが、どうせ日本国内でやるなら制服姿の女子高生のマネキンを置いたら良いと思います。
マネキンとはいえ、セーラー服姿の女子高生が隣にいたら、世の男性たちは決して悪い気はしないと思います。
人間を使ったら客引になってしまいますが、マネキンだから風営法にも引っ掛からないんじゃないでしょうか。適度に若い女の子の声を流せば、より一層雰囲気が出ますね。